Chaud les châtaignes !

Grillées, en purée, en soupe ou en crème, on redécouvre le bon goût des châtaignes. On en mangeait moins puis voici qu’elle redevient à la mode, tant mieux. Car en plus de ses qualités nutritionnelles non négligeables : elle est riche en potassium, magnésium, vitamines et fibres. La châtaigne se déguste de mille et une façons pour surprendre nos papilles.

Grillées
Certains se souviennent des poêles à tours de leurs grand-mères, idéales certes pour faire griller les châtaignes à feu vif. Mais si vous n’avez pas ou plus l’ustensile vous pouvez aussi les griller une vingtaine de minutes au four après les avoir incisées. Puis les savourer tièdes au goûter par exemple.

En purée
Incisez les châtaignes, plongez les dans de l’eau bouillante 10 minutes et épluchez les. Mettez un litre de lait, une pincée de sel et les châtaignes dans une casserole. Cuire ensuite les marrons dans le lait légèrement salé. Portez à ébullition, puis laissez frémir 45 minutes. Egouttez les châtaines, écrasez les en incorporant un peu de lait. Réchauffez à feu vif avec un bon morceau de beurre.

En soupe
Faits cuire les châtaignes dans de l’eau bouillante comme pour la purée. Coupez finement un oignon. Faites le revenir dans un faitout avec un peu de beurre. Ajoutez les châtaignes. Recouvrez d’eau et ajoutez un bouillon cube, une pincée de noix de muscade, du sel et du poivre. Portez à ébullition puis laissez frémir un quart d’heure environ. Passez le tout au mixeur et servez immédiatement en ajoutant une petite cuillérée à soupe de crème fraîche et une pincée de persil haché dans chaque assiette.

En crème
Ciselez 500 g de châtaignes, plongez les 10 minutes dans de l’eau bouillante puis enlevez les peaux. Conservez l’eau de cuisson. Ajoutez-y le jus d’un citron. Faites bouillir et ajoutez une gousse de vanille coupée en deux dans le sens de la longueur et 50 g de sucre. Laissez cuire à feu doux environ 3/4 d’heure. Passez au mixer et mélangez pour obtenir une crème onctueuse. Conservez au frais et servez votre crème en dessert seule ou en accompagnement de yaourt, fromage blanc ou gâteau moelleux.