La fraise

Riche en vitamine C

Si en hiver l’orange comble facilement nos apports en vitamine C, dès le mois de mai et jusqu’en septembre, la fraise prend avantageusement le relais. Il suffit en effet d’en déguster 150 g soit une portion environ, pour couvrir nos besoins AJR (apport journalier recommandé).

Ses apports en minéraux

Côté minéraux aussi, la fraise ne manque pas d’intérêt puisqu’elle contient tout aussi bien du calcium, du potassium du fer et du magnésium en quantité intéressante. A noter également, sa teneur significative en fibres tendres.

Faible en calories

Avec seulement 35kcal au 100 g, elle se place parmi les fruits les moins riches, elle est aussi très rafraîchissante (la fraise est composée à 90 % d’eau).

Origines et lieux de production

C’est Amédée Frézier qui la découvrit au Chili et l’introduisit en France à Plougastel (Finistère). Cette commune, déjà productrice de fraise des bois, est devenue depuis le premier lieu de production de cette nouvelle espèce dite « fraise de Plougastel ». Pas étonnant dès lors que la ville lui ait consacré un musée. Les Etats-Unis sont les plus gros producteurs, suivis de l’Espagne, la Russie et la Corée du Sud. La France en produit environ 50 000 tonnes par an.

Variétés

Parler de La fraise serait injuste quand on sait qu’il n’en existe pas moins de 600 variétés à travers le monde !

On peut néanmoins citer :

La gariguette : ferme, juteuse, acide et sucrée à la fois. Sa couleur vive et sa forme allongée la caractérisent. La mara des bois : rouge brique, à chair tendre, sa saveur rappelle celle de la fraise des bois. La ciflorette : plutôt petite et de couleur vive, elle est sucrée et très parfumée. La darselect : assez grosse, de couleur rouge orangé, juteuse et bien sucrée. La selva : variété petite et ferme, très rouge, virant presque au pourpre.

Indication Géographique Protégée

Aujourd’hui, « La Fraise du Périgord » est la seule fraise européenne à bénéficier d’une IGP (Indication Géographique Protégée). Cultivée selon des cahiers des charges strictes, en pleine terre, sur un sol riche en humus, elle est cueillie à pleine maturité. Quelle que soit la variété, c’est toujours une fraise délicate et sucrée.

Attention précautions

Les allergies alimentaires aux fraises sont fréquentes. La consommation de fraise libère de l’histamine dans l’organisme, ce qui peut provoquer de l’urticaire chez un sujet prédisposé. Chez l’enfant, on déconseille l’introduction de ce fruit dans l’alimentation avant l’âge de six mois.

Les préparer

Délicates, les fraises supportent mal les manipulations. Mieux vaut donc les passer rapidement sous l’eau fraîche que les laver à grande eau. Mieux vaut aussi les étaler le plus possible dans leur barquette que de les entasser.

Les marier

Si on les sert tièdes, rapidement passées à la poêle ou sur le grill, leur parfum devient plus intense. Les fraises se marient bien avec la crème fraîche, les épices (gingembre, menthe, vinaigre balsamique), les fruits exotiques, la rhubarbe et les agrumes.

Les conserver

Enfin, mieux vaut savoir qu’elles supportent mal la congélation... Pensez à sortir vos fraises du réfrigérateur environ 20 minutes avant de les servir. Leur goût sera alors plus intense.