La pasteurisation
On a tous dans notre réfrigérateur des produits pasteurisés. Mais nous sommes-nous un jour demandé ce que ce mot, (formé à partir du patronyme de l’inventeur du procédé) signifiait exactement ?
D’où ça vient ?
Comme son nom le laisse deviner, la pasteurisation est un procédé mis au point par Louis Pasteur lui-même, en 1856. A cette époque, l’illustre biologiste et chimiste s’intéresse de près aux problèmes de fermentation des boissons alcoolisées… C’est en cherchant des solutions pour éviter la prolifération de bactéries dans le vin que Pasteur inventa la pasteurisation.
Comment ça marche ?
Le procédé consiste à chauffer un produit entre 70 et 85° (en fonction des aliments) pendant une période définie. Puis de passer immédiatement à une période de refroidissement.
A quoi ça sert ?
A éliminer certaines bactéries pathogènes et à réduire considérablement le nombre de micro-organismes dans les aliments.
C’est du frais ?
Oui, contrairement aux produits stérilisés, les produits pasteurisés entrent dans la catégorie des produits frais. Il convient donc de les conserver au réfrigérateur. De plus, le procédé de pasteurisation n’altère en aucun cas la qualité gustative des produits traités contrairement encore une fois à la stérilisation.
Quels produits sont concernés ?
Aujourd’hui, plusieurs types de produits peuvent être pasteurisés : le lait, les confitures, les compotes et les jus de fruits par exemple...
La pêche
On la retrouve avec plaisir sur les étals des marchés dès les premières belles chaleurs de l’été...
La stévia
Depuis quelques mois, un nouvel édulcorant, la stévia, se répand comme une poudre en France
La pomme
La pomme ou les pommes ? Il serait en effet plus juste de la conjuguer au pluriel tant ses variétés sont nombreuses.
L’ananas
Antilles, Asie, Afrique… on a presque envie de dire que partout où il fait chaud pousse l’ananas...
Les céréales
Elles constituent à elles seules la base de l’alimentation de l’humanité depuis la nuit des temps...
Les DLC et DLUO
Quelques petites lettres dont il vaut mieux connaître la signification.
Le Yuzu
Retenez bien ce mot et apprenez tout de suite à bien le prononcer « youzou » !
La fraise
Vitamine C et légèreté sont ses deux principaux atouts, mais pas les seuls...
Merci Joker
Joker Vital Bienfaits C’est bon... et bon ! Pour allier plaisir et santé, Joker est allé chercher des fruits riches en polyphénols antioxydants.
Merci Réa
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Merci Granini
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