Le Yuzu
Retenez bien ce mot et apprenez tout de suite à bien le prononcer "youzou" ! Il y a fort à parier en effet que ce petit fruit venu d’Asie envahisse nos cuisines et régale nos papilles.
Mais qu’est-ce que c’est ?
Un fruit, dont l’apparence est proche de celle du pamplemousse et dont la couleur peut varier du vert au jaune en fonction de sa maturité. Sa peau est irrégulière et sa taille va de celle d’une belle clémentine à celle d’un pamplemousse.
D’où vient-il ?
De Chine et du Tibet où il pousse à l’état sauvage même en très haute altitude et par grand froid. C’est que le Yuzu est très résistant. Il fut au cours de l’histoire introduit au Japon et en Corée et c’est principalement dans ces deux pays qu’on l’utilise aujourd’hui.
A quoi sert-il ?
Les Japonais utilisent principalement son jus et son zeste pour agrémenter des sauces et relever certains plats. A l’instar de notre citron en somme. Côté cosmétique, il est également utilisé en huile essentielle. Les Coréens eux le cuisinent en « confiture liquide » qu’ils absorbent mélangée à de l’eau chaude pour éradiquer un rhume par exemple. Découvert depuis peu par les chefs occidentaux, le Yuzu apparaît de plus en plus couramment dans les recettes des restaurants les plus inventifs.
Pourquoi on l’adopte ?
Pour son goût bien sûr mais également pour sa teneur intéressante en fibres, en vitamines C et ses propriétés anti-oxydantes.
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