Les céréales

Elles constituent à elles seules la base de l’alimentation de l’humanité depuis la nuit des temps. Mais que savons-nous vraiment de ces précieuses alliées de notre bien-être et de notre santé ?

A quoi servent-elles ?

Principalement à nous apporter l’énergie dont nous avons besoin au quotidien. Pièces maitresses de l’équilibre alimentaire, les céréales nous alimentent en glucides complexes, en fibres et en vitamines, principalement du groupe B. Rassasiantes, elles nous permettent par ailleurs de ne pas avoir faim entre les repas.

En consomme-t-on assez ?

Hélas non. Les français seraient d’ailleurs en deçà des recommandations officielles qui préconisent la consommation de céréales à chaque repas y compris au petit déjeuner et au goûter.

Pourquoi les boude-t-on ?

Principalement parce qu’on pense à tort qu’elles font grossir. Une opinion partagée par 2 français sur 5. Erreur, quand on sait qu’elles ne sont pas plus caloriques que les protéines.

Ont-elles toutes les mêmes propriétés ?

Pas tout à fait. Raison pour laquelle il est recommandé de varier les céréales consommées afin de bénéficier au mieux de leurs diverses qualités.

Le blé par exemple, est source de nombreuses vitamines : A, B, E, K, D, PP et sels minéraux. On lui prête des bienfaits à la fois revitalisant et reminéralisant. Il aide entre autre à lutter contre la fatigue. Concassé, le blé est un accompagnement idéal pour les viandes, les poissons et même les salades composées.

L’avoine, quant à elle, est intéressante pour ses apports en vitamines B et PP, en fer, sels minéraux et carotène. On l’apprécie entre autre pour son côté énergisant. Les gourmands peuvent utiliser l’avoine pour réaliser de délicieux crumbles aux fruits.

L’orge lui présente de bons apports en vitamines B1 et E, en sélénium, phosphore, calcium, fer, potassium et amidon. On apprécie son effet tonique et rafraichissant. On peut le consommer en flocon et pourquoi pas dans un potage.